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■すまし汁 だしの基本。丁寧に作ればその分だけ、 おいしさが増します。 材料／＜４人分＞水1200ml 昆布12g カツオ節12g 塩3g 醤油ml はんぺん1枚 みつば2本 作り方／ １）固く絞った濡れふきんで昆布の表面を拭く。 ２）昆布に切れ目を入れ、分量の水に15分ほど浸しておく。 ３）火をかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。 ４）沸騰したらカツオ節を入れ、再び沸騰したら火をめる。 ５）上澄みをコシキでこす。 ６）はんぺんはさいの目切り、みつばは結んでおく。 ７）だし汁に塩を入れ、沸騰したら醤油を加え、はんぺんを入れて火をとめる。 ８）椀に盛って、結びみつばを加える。 |
■だし昆布ふりかけ だしを取った後の昆布をリサイクル。 経済的でおいしいふりかけです。 材料／だしを取った昆布 カツオ節 塩 白ゴマ とうがらし など 作り方／ １）昆布を小さく切ってカラカラになるまで干す （天火干しにすると乾燥が早い） ２）ミキサーかフードプロセッサーで細かく砕き、カツオ節を加えてさらに攪拌する。 ３）香ばしくいった白ゴマやとうがらしを入れ、塩で味を調える。 |
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■刺身の昆布〆 昆布の旨みがしみこんだ贅沢な一品。 残った刺身にひと手間加えて…… 材料／淡白な白身魚のほか何でも（ヒラメ、鯛、サス、シロエビ、ホタルイカ、甘エビ、フクラギなど） 作り方／ １）刺身に軽く塩をふる。 ２）昆布で包んだ後、ラップでくるんで冷蔵庫で一晩。身を引き締めたらできあがり。 |
■にしんの昆布巻 郷土料理のひとつ。 昆布の旨みがしみこんだご飯のお供です。 材料／棒状に切ったにしん 昆布 かんぴょう 醤油 砂糖 みりん 酒 作り方／ １）昆布を15〜20センチの長さに切り、水で戻す。戻した水はとっておく。 ２）昆布でにしんを巻き上げ、水で柔らかくしたかんぴょうで結ぶ。 ３）鍋に戻し水を入れ、昆布巻を入れてたっぷりみずがかぶるまで、水を足す。 ４）沸騰まで強火、その後は中火で昆布が柔らかくなるまで約1時間ほど煮込む。 ５）醤油大さじ３、砂糖大さじ３、みりん大さじ２、酒大さじ２を入れて更に１時間ほど煮込んで仕上げる。 |