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農家レストラン大門（2015年5月号）飲食店
～「アズマダチ」古民家で味わう砺波の伝承料理～
今回ご紹介するのは、当所のよい店づくりコンクールにおいて、みごとグランプリを受賞され、３月にオープンしたばかりの「農家レストラン大門」さんです。
築120年の建物の再利用で、北陸新幹線開業に向けた市の空き家対策の一環。地元住民有志の方々で会社を設立され、代表の奥様たちでつくる伝承料理の研究グループ「卯月の会」での活動経験を生かし「伝統料理を中心に砺波の文化を伝えたい」との考えで、レストランを開業されました。
「アズマダチ」と呼ばれる伝統様式の古民家を改装し、太く立派な梁や柱など既存の構造を生かした、昔ながらの落ち着いた雰囲気の中で、地元特産の「大門素麺」や「よごし」「ゆべし」などの散居砺波の伝統料理を、寄贈された（新しいもので大正８年）漆塗の伝統食器で味わえます。料理は化学調味料を一切使用せず、全て昆布や鰹節・椎茸などの天然素材から摂ったダシでうす味に味付されており、「ヘルシーで懐かしく、優しいお味」とお客さまからは好評だそうです。
「店の後の蔵の壁が明治・昭和初期の左官職人竹内源蔵作のナマコ壁で大変すばらしいものです。チューリップフェアまでには、お客様に食事の待ち時間に見ていただけるようにしたい。そして店はいつも未完成のままにしていたい。お客様が次にいらした時に「何かが変わっている、よくなっている」と感じていただけるように少しずつ手を加えていきたい。」と今後の思いを語っていただきました。
是非、おいしい砺波の伝承料理を食べにお出掛けになってはいかがでしょうか。
営業時間 昼 11：00 ～14：00
夜 17：00 ～22：00
定休日 なし（12月31日～1月3日は休業）
■事業所名： 農家レストラン 大門
■代表者： 境 貞雄
■所在地： 〒939－1316 砺波市大門165
■TEL： 0763-33-0088
■FAX： 0763-33-0032
■ホームページ： http://www.n-r-ookado.co.jp/
■E-mail： yoyaku@n-r-ookado.co.jp