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居酒屋なのに（2024年12月号）飲食業
～居酒屋の枠にとらわれない～
今回ご紹介する〝居酒屋なのに〟さんは、１１月１１日に砺波市矢木でオープンされました。
代表の澤田さんは高校を卒業後、一度は飲食と無関係の仕事に就かれていましたが、縁があってホテル内のフランス料理店で料理人として働かれていました。フランス料理を一通り学んだ後、創作和食店での経験を経て、県外の洋食店の料理長を任されるまでになったといいます。「料理の世界に飛び込んだ時から、お店を持つことは考えていました。先輩方から色々な料理を学べたことは、調理学校に行っていない私にとって良い経験になったと思います。」と澤田さんは仰います。
転機は、道の駅井波のレストランで料理長をしていた時だったといいます。来店客のほとんどが団体観光客や宴会客だったため、コロナの流行で誰も来ない日が続いたそうです。「大人数での会食は自粛を求められていたこともあり、個人のお客様に井波まで足を運んででも食べてみたい！次はこれを食べてみたい！と思えるようなメニューの開発にとりかかりました。」そこで誕生したのが〝爆盛りメニュー〟だったといいます。４０センチのエビフライや爆盛りから揚げ、１０段ソフトなど次々と異色のメニューを生み出しSNSで話題になり、売り上げがコロナ前の２.５倍にまでなったそうです。「これらの事は自信に繋がり、料理を始めて１４年経った今、かねてからの夢であったお店を持つ決断が出来ました。」
「居酒屋なのには、居酒屋の枠にとらわれないお店にしたいです。居酒屋なのにランチ営業と居酒屋なのにお酒の種類をbar並みに揃えています。開店から閉店まで豊富なお酒やお料理をゆっくり楽しんでいただきたい。お子様連れもOKです。新しいメニューもたくさん考えていますので、是非お待ちしています！」と笑顔で話して下さいました。
営業時間 昼 11：30～13：30
夜 18：00～22：00
休業日 水曜日
■事業所名：居酒屋なのに
■代表者：澤田 晃太
■所在地：〒939-1317 砺波市矢木363ｰ2
■TEL：0763-23-6366